Il Brustengolo Umbro è una specie di pasticcio di farina di mais, quasi una polentina dolce, guarnito con frutta secca, tra cui uva sultanina e pinoli e mele a fettine e, talvolta noci e nocciole, normalmente cotto al forno oppure fritto. L’origine e la diffusione è umbra, anche se è noto un Brustengo marchigiano ed emiliano, che però è molto più…
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La Tuscia è una terra di pastori, di transumanza e oltre alla produzione del formaggio abbiamo la ricotta, una prelibatezza dalle mille proprietà e dai mille ottimi usi in cucina. E’ da questo latticino che nasce la pasta con la ricotta, un piatto veloce e semplice che ha due versioni: dolce e salata anche se la versione dolce è la…
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Le Anguille del Lago di Bolsena sono una specialità culinaria apprezzata da tempo immemore, tanto che le cita anche Dante nella Divina Commedia. Nel canto XXIV del Purgatorio è contenuta la terzina che le cita: “… (e quella faccia) / di là da lui più che l’altra trapunta / ebbe la Santa Chiesa in le sue braccia / dal Torso…
Read More La Sbroscia o acquacotta alla pescatora è un piatto della tradizione del lago di Bolsena. In passato si preparava con l’acqua direttamente prelevata dal lago, e realizzata direttamente nelle capanne dei pescatori sulla riva utilizzando un recipiente di terracotta chiamato “pignatto”. Si pensa che sia un piatto molto antico, anche se una volta era considerato un piatto povero. Per fare…
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Ingrediente introdotto piuttosto recentemente nella cucina gourmet occidentale, l’aglio nero è originario della Corea, e può donare nuovo brio anche alla cucina di tutti i giorni. Non è una variente del più comune aglio, ma una sua versione lavorata in modo naturale. Si sottopone infatti l’aglio ad un processo di fermentazione senza conservanti o additivi per una durata di 30…
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In vino veritas, diceva un vecchio proverbio latino, ma quando si parla di un buon vino, il filosofeggiare lascia spazio al gusto e agli odori, per farci dolcemente cullare da una delle esperienze culinarie più immersive di sempre: la degustazione di vini. Parleremo oggi dei vini umbri e, in particolar modo, con quali piatti poterli accompagnare per rendere il loro…
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Una nuova Guida di Repubblica dedicata all’Umbria ha recentemente visto la luce ed è stata presentata lo scorso 6 aprile presso la prestigiosa sede di Urbani Tartufi a Sant’Anatolia di Narco, nella suggestiva Valnerina. La nuova guida dedicata alla regione cuore verde d’Italia fa parte della collana “Guide ai sapori e ai piaceri” ed è dedicata in modo particolare alle…
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La dispensa di Ilenia propone, questa volta, la ricetta di un grande classico: le fettuccine al tartufo. Un primo piatto raffinato che sposa l’aroma inebriante del tartufo alle fettuccine all’uovo la cui sfoglia, possibilmente, deve essere impastata e tirata a mano. Il tartufo nero di Norcia è un vanto della nostra regione, prezioso dono dei boschi della Valnerina dove i…
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