A Perugia, Da Andrea Pizza Contemporanea diventa laboratorio di ricerca: farine selezionate, impasti identitari e creazioni che trasformano la pizza in un racconto di gusto
Innovare senza mai dimenticare la tradizione. È questo il tratto distintivo di Andrea Bava, pizzaiolo e fondatore di Da Andrea Pizza Contemporanea, la pizzeria perugina che negli ultimi anni ha saputo affermarsi come punto di riferimento per chi cerca un’esperienza gastronomica autentica, ma proiettata al futuro.
Il pioniere del Padellino in Umbria
Cinque anni fa, Bava ha scritto una pagina nuova della pizza in Umbria introducendo per primo il Padellino Piemontese, un omaggio alla sua città d’origine, Torino. Una scelta coraggiosa che lo ha reso precursore di un trend oggi sempre più diffuso. La sua versione del Padellino è diventata palcoscenico di ricerca, dove farine selezionate e doppie lievitazioni danno vita a impasti unici, morbidi dentro e croccanti fuori. Materie prime d’eccellenza, come le farine della linea Oro Puro di Molino sul Clitunno, completano un processo che è insieme tecnica e racconto identitario.
Tre pizze manifesto
Tra le creazioni simbolo spiccano tre Padellini d’autore:
Futura, manifesto della sua visione: un ponte tra radici e innovazione, memoria ed evoluzione.
Tartare, elegante e conviviale, che unisce comfort food e tecnica raffinata.
Mari & Monti, reinterpretazione di un classico italiano che celebra l’incontro tra due mondi apparentemente opposti, il mare e la montagna.
Una carta con tre anime
Se il Padellino è stato il punto di partenza, oggi Da Andrea Pizza Contemporanea offre al pubblico tre diversi stili di impasto. Accanto al Padellino, la Pizza Romana – sottile, croccante e friabile, stesa rigorosamente al mattarello – e la Napoletana Moderna, con cornicione soffice e scioglievole, che unisce tradizione partenopea e sensibilità contemporanea.
Tra le ultime novità, la Partenope, nata da una collaborazione con lo chef stellato Andrea Impero: una pizza che porta in tavola un viaggio mediterraneo tra crema alla marinara, cozze fresche, guanciale di Norcia e clorofilla di prezzemolo. Un incontro tra mare e terra che si trasforma in esperienza sensoriale.
Evoluzione continua
“Credo che ogni impasto racconti una storia e un diverso modo di vivere la pizza – spiega Andrea Bava – ed è per questo che voglio offrire ai nostri clienti un viaggio attraverso tradizioni e consistenze, senza smettere mai di sperimentare e migliorare.”
Con questa filosofia, Da Andrea Pizza Contemporanea si conferma non solo una pizzeria, ma un vero e proprio laboratorio di ricerca gastronomica, capace di valorizzare l’Umbria e al tempo stesso inserirla a pieno titolo nel panorama nazionale della nuova pizza italiana.
