È Antonio Cuomo, della pizzeria Cuomo di Thiene, il vincitore della quarta edizione del Trofeo della Pizza Molino sul Clitunno, competizione che celebra talento, ricerca e visione contemporanea nell’arte bianca. La finale, ospitata negli spazi di Expo Tecnocom a Bastia Umbra, ha riunito alcuni tra i più promettenti pizzaioli del panorama nazionale in una giornata all’insegna del confronto tecnico e della cultura della pizza.
A conquistare la giuria è stata la Marinara contemporanea proposta da Cuomo: una rilettura rigorosa e personale di uno dei grandi classici della tradizione partenopea. Determinanti per la vittoria la qualità dell’impasto – strutturato ma leggero ed equilibrato – la gestione precisa delle fermentazioni e la capacità di valorizzare ingredienti essenziali attraverso una visione moderna e consapevole. Una pizza che ha saputo coniugare identità, tecnica e sensibilità, dimostrando come la semplicità, se sostenuta da competenza e ricerca, possa raggiungere livelli di assoluta eccellenza.
Sul podio anche Pasquale Castello, titolare della pizzeria Da Pasquale di Riccione, secondo classificato, apprezzato per la solidità tecnica e per un approccio capace di fondere tradizione e contemporaneità. Terzo posto per Samuel Frosini della pizzeria In Pala di Arezzo, che ha convinto per precisione esecutiva e coerenza progettuale, confermando il valore di una nuova generazione di pizzaioli sempre più preparata e consapevole.
Accanto ai premi principali, sono stati assegnati riconoscimenti speciali: il Premio Viander a Carmine Vertice, consegnato da Giampiero Galli; il Premio MDM a Ciro Conte, consegnato da David e Michele Tomassini; il Premio AD Beverage a Flavio Rinaldi, consegnato da Mario Minelli.
A valutare le proposte una giuria composta da autorevoli professionisti del settore: Favio Gargiulo, maestro panificatore e tecnico di Molino sul Clitunno; Antonella Amodio, giornalista enogastronomica e autrice di Calici e Spicchi; Luigi Bovo, giudice di forno; Roberto D’Avanzo, della pluripremiata pizzeria Bob Alchimia a Spicchi; e Nicola Marzano, sous chef di Andrea Impero presso il ristorante stellato Elementi Fine Dining. I criteri di giudizio hanno incluso qualità dell’impasto, tecnica, equilibrio complessivo, valorizzazione della materia prima, gestione del forno e del banco di lavoro, oltre all’espressione personale.
Il Trofeo si conferma non solo come competizione, ma come osservatorio privilegiato sul presente e sul futuro della pizza contemporanea, valorizzando una figura di pizzaiolo sempre più professionale, consapevole e attenta alla materia prima.
Protagonista del progetto culturale è Molino sul Clitunno, storica realtà molitoria con sede a Trevi, nel cuore dell’Umbria, che da tre generazioni promuove una filiera agricola italiana certificata e completamente tracciata. Emblema di questa visione è la linea ORO PURO: grani coltivati in esclusiva, macinati in purezza e privi di additivi, conservanti e miglioratori enzimatici. Un modello che punta su controllo diretto di ogni fase – dalla selezione delle sementi alla molitura – garantendo qualità costante, identità e performance elevate per i professionisti dell’arte bianca.
