Il Caseificio dei Barbi torna tra i protagonisti assoluti della scena casearia internazionale, conquistando tre importanti riconoscimenti alla 37ª edizione dei World Cheese Awards, uno dei concorsi più prestigiosi al mondo, organizzato dalla britannica Guild of Fine Food e ospitato quest’anno a Berna, in Svizzera.
In una competizione che ha visto sfidarsi oltre 5.200 formaggi provenienti da 45 Paesi, il caseificio ilcinese ha ottenuto una Super Gold con il Cacio alla Presura | Eccellenze di Montalcino, una medaglia d’Argento con il Pecorino stagionato e una medaglia di Bronzo per il Pecorino stravecchio. Tre premi che confermano il Caseificio dei Barbi come uno dei principali ambasciatori dell’eccellenza casearia toscana e il caseificio artigianale italiano più premiato degli ultimi anni.
Un trionfo nella più grande competizione mondiale dedicata al formaggio
I World Cheese Awards sono la più importante competizione internazionale interamente dedicata al formaggio. A giudicare i prodotti, ogni anno, è una giuria composta da maestri assaggiatori, chef, giornalisti, affinatori e buyers provenienti da tutto il mondo, che valutano alla cieca profumi, consistenza, equilibrio e identità territoriale.
Le medaglie Super Gold – assegnate solo ai formaggi considerati tra i migliori in assoluto – rappresentano il vertice della competizione.
A conquistare questa prestigiosa categoria è stato il Cacio alla Presura, pecorino prodotto con latte di pecora locale e antica presura vegetale, parte della linea Eccellenze di Montalcino. La sua pasta compatta dal colore giallo tenue sprigiona un profumo vegetale intenso, con sentori di fiori di campo ed erbe spontanee. Al palato risulta equilibrato, profondo e naturalmente dolce, con un finale pulito e persistente. La crosta edibile, trattata con olio extravergine d’oliva, dona una piacevole nota rustica che completa un’esperienza sensoriale unica.
La Super Gold riconferma così la qualità della lavorazione e la capacità del caseificio di unire tradizione, territorio e tecniche antiche.
Argento e Bronzo: la maturità aromatica dei pecorini ilcinesi
La medaglia d’Argento è andata al Pecorino stagionato, affinato su tavole di legno e caratterizzato da una struttura friabile e asciutta. All’olfatto emergono sentori di mandorle e noci; al gusto si distingue per un equilibrio tra note piccanti e toni più morbidi, con un finale che richiama la foglia d’olivo.
La medaglia di Bronzo ha premiato il Pecorino stravecchio, il più intenso dei tre formaggi in gara: pasta compatta, leggera granulosità e un bouquet che ricorda fieno maturo, frutta secca e aromi di lunga stagionatura. Il sapore è ricco, sapido e avvolgente, completato dalla crosta edibile all’olio extravergine.
Un’eccellenza toscana che conquista il mondo
Con queste nuove medaglie, il Caseificio dei Barbi porta a 41 premi internazionali il proprio palmarès negli ultimi quattro anni di attività, un risultato straordinario che conferma la leadership del caseificio nella produzione di pecorini toscani di alta gamma, valorizzando Montalcino e l’intera Val d’Orcia attraverso una filiera fondata su latte locale, lavorazioni manuali, crosta edibile e stagionature lente.
«Siamo orgogliosi di portare Montalcino sul podio mondiale del formaggio» – dichiara Stefano Cinelli Colombini, proprietario della storica Fattoria dei Barbi – «Questi premi valorizzano il lavoro quotidiano, la cura artigianale e l’identità dei nostri prodotti. È un successo che appartiene a tutto il territorio e a tutta la Toscana rurale».
Tradizione, artigianalità e storia: il cuore del Caseificio dei Barbi
Il Caseificio dei Barbi è la più antica attività casearia di Montalcino, nato nella seconda metà dell’Ottocento al Molin del Fiore, oggi ancora parte delle tenute di famiglia. Inserito all’interno della Fattoria dei Barbi, storica cantina produttrice di Brunello, porta avanti una tradizione che unisce sapienza artigianale e ricerca delle ricette locali, recuperando anche produzioni rare come i caci “rifermentati nello ziro senese”.
Sotto la guida dei giovani maestri casari Salvatore Soddu e Angela Zizi, il caseificio propone oltre quindici varietà di pecorini, specializzandosi in piccole forme monodose da 330 g e in stagionati di grande carattere. In base alla stagione sono disponibili anche ricotta fresca e, su prenotazione, il raviggiolo.
Un’esperienza da vivere: vendita diretta, tour e degustazioni
I formaggi del Caseificio e i vini della Fattoria dei Barbi sono protagonisti della proposta gastronomica della Taverna dei Barbi e acquistabili nel punto vendita aziendale di Montalcino, oltre che in una rete selezionata di negozi in tutta Italia.
Ai visitatori il caseificio offre inoltre tour guidati e degustazioni personalizzate, per scoprire da vicino una produzione che unisce storia, territorio e innovazione nel segno della qualità.
