Nel ricco patrimonio delle ricette tradizionali di Farnese, il “bujone di carne” occupa un posto speciale, raccontando una cucina fatta di tempi lenti, profumi intensi e convivialità. È un piatto robusto e avvolgente, tipico delle tavole contadine, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in un’esplosione di gusto grazie a una lunga cottura che rende la carne tenera e saporita.
Preparato tradizionalmente con agnello, il bujone si distingue per il suo sugo ricco e speziato, esaltato da aromi come rosmarino, aglio e peperoncino, e dalla profondità data dal vino bianco e dal pomodoro. Una ricetta versatile, che può essere realizzata anche con altre carni come vitello, maiale, pollo o cinghiale, mantenendo sempre intatto il suo carattere deciso e rustico. Perfetto da gustare in compagnia, magari accompagnato da pane casereccio, il bujone rappresenta l’anima più autentica della tradizione gastronomica farnesana.
Ingredienti:
- 1 kg di carne di agnello a bocconcini
- aglio, peperoncino, rosmarino
- olio evo
- passata di pomodoro
- concentrato di pomodoro
- vino bianco
Procedimento:
Far rosolare i bocconcini di carne con l’olio, il sale e tutte le spezie. Quando è ben rosolato aggiungere un bicchiere abbondante di vino bianco e far evaporare. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro mescolati insieme e diluiti in circa 250 ml di acqua.
Cuocere finché la carne non sia diventata tenera (circa 2 ore), far addensare un pochino il sugo e servire.
Informazioni utili:
la carne può essere di vitello, maiale, pollo o cinghiale. Nel caso del cinghiale la carne và marinata la sera prima con vino rosso, alloro, crota, aglio, cipolla e bacche di ginepro.
Si ringrazia:
- Comitato Gemellaggio Farnese
- Pro loco Farnese
- Associazione Borgo di Pinocchio Farnese
