Tra le interpretazioni più audaci firmate Andrea Bava, la “Lucifer” rappresenta l’incontro tra intensità, tecnica e ricerca dell’equilibrio. Una pizza che spinge sul contrasto tra piccantezza e freschezza, costruita su una base romana contemporanea sottile e croccante, pensata per esaltare ogni singolo ingrediente.
In questa creazione, il fuoco del peperoncino e della spianata piccante si intreccia con la cremosità della stracciatella e le note aromatiche della menta, mentre elementi come la polvere di olive nere e la marmellata al peperoncino aggiungono profondità e complessità al morso. Il risultato è una pizza dal carattere deciso ma armonico, che racconta una visione moderna della cucina: essenziale nella forma, ma ricca di sfumature nel gusto.
Pizza Romana Contemporanea “Lucifer”
Per 1 pizza (disco 30–32 cm)
Ingredienti
- 1 panetto di Pizza Romana Contemporanea da circa 180–185 g
- 110 g pomodoro San Marzano frullato
- 60 g spianata piccante
- 120 g stracciatella
- menta fresca
- polvere di olive nere
- marmellata al peperoncino
Preparazioni
Polvere di olive nere
- Denocciolare 100 g di olive nere.
- Disporle su una teglia con carta forno.
- Farle asciugare in forno ventilato a 90–100 °C per circa 2 ore, finché risultano completamente secche.
- Frullarle in un mixer fino a ottenere una polvere fine.
Si conserva in un barattolo ermetico per diversi giorni.
Marmellata al peperoncino
Ingredienti
- 200 g peperoncini rossi freschi
- 120 g zucchero
- 40 g acqua
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Procedimento
- Tritare finemente i peperoncini eliminando parte dei semi.
- Metterli in un pentolino con zucchero, acqua e aceto.
- Cuocere a fuoco dolce per 15–20 minuti, mescolando spesso.
- Quando il composto risulta lucido e leggermente denso, frullare e lasciare raffreddare.
Il risultato è una salsa dolce-piccante molto intensa.
Composizione e cottura
- Stendere il panetto secondo la tecnica della pizza romana fino a ottenere un disco sottile.
- Distribuire 110 g di pomodoro San Marzano frullato.
- Aggiungere 60 g di spianata piccante.
- Cuocere nel forno domestico preriscaldato alla massima temperatura (circa 250 °C) per 6–8 minuti, finché la base non risulta croccante.
Finitura
All’uscita dal forno completare con:
- 120 g di stracciatella
- abbondante menta fresca
- una spolverata di polvere di olive
- giro di marmellata al peperoncino
Equilibrio del piatto: la piccantezza della spianata e della marmellata al peperoncino viene attenuata dalla cremosità della stracciatella; la menta chiude il morso con una nota fresca e aromatica.
