La cucina d’autore incontra la grande musica. Sarà anche Borgo La Chiaracia Resort & Spa tra i protagonisti di Umbria Jazz 2026, grazie alla partecipazione dello chef Gabriel Collazzo, executive chef del ristorante fine dining Radici, selezionato tra gli “Interpreti d’Eccellenza” del progetto “Umbria 100% – La Qualità che si Sente”, promosso da Confcooperative Umbria per valorizzare le eccellenze agroalimentari regionali.
L’iniziativa, inserita nel programma del celebre festival internazionale, punta a creare un dialogo tra agricoltura, alta ristorazione, turismo e cultura, mettendo al centro i prodotti simbolo dell’Umbria. Fino al 12 luglio le Logge di Braccio, a Perugia, ospitano i Cooking Show “Interpreti d’Eccellenza”, durante i quali alcuni dei migliori chef dell’ospitalità umbra propongono la propria interpretazione della tradizione gastronomica regionale.
L’11 luglio il menu firmato Gabriel Collazzo
Sabato 11 luglio sarà il turno di Gabriel Collazzo, giovane chef classe 1999 alla guida del ristorante Radici, che porterà a Umbria Jazz una cucina contemporanea profondamente legata all’identità dell’Umbria e della Tuscia.
Per l’occasione ha ideato un percorso degustazione costruito attorno ad alcune delle produzioni più rappresentative del territorio. L’antipasto sarà un “Omaggio”, con carpaccio di Chianina marinato, estratto di olive verdi e peperoni, preparato con la carne di Bovinitaly. Seguiranno gli “Gnocchi in Umbria”, realizzati con patata di Grotte di Castro, genovese di Cinturello Orvietano Urbevetus® e spuma di Caciottone di Norcia IGP di Grifolatte. A chiudere il percorso sarà il dessert “Madame”, una bavarese alla nocciola “Tonda Francescana” accompagnata da coulis di frutti rossi e ganache alla nocciola.
Un menu che racconta il territorio attraverso tecnica, memoria e stagionalità, elementi distintivi della filosofia culinaria dello chef.
Radici, il cuore gastronomico del Borgo
All’interno di Borgo La Chiaracia Resort & Spa, immerso nel paesaggio dell’Altipiano dell’Alfina, il ristorante Radici rappresenta il cuore dell’offerta gastronomica della struttura. Il progetto nasce con l’obiettivo di reinterpretare la tradizione locale attraverso una cucina elegante ed essenziale, capace di coniugare memoria e innovazione.
Dopo importanti esperienze internazionali accanto a grandi protagonisti della ristorazione come Yuki Mamizuka a Bordeaux, Rocco De Santis a Firenze ed Éric Pras in Borgogna, Gabriel Collazzo è rientrato in Italia sviluppando una proposta personale che unisce la cultura contadina della Tuscia, il rigore della tecnica francese e l’essenzialità della gastronomia giapponese.
La sua cucina valorizza quasi esclusivamente materie prime umbre provenienti da piccole filiere etiche, coltivazioni biodiverse e allevamenti sostenibili, interpretando ingredienti stagionali e ricette della tradizione con uno sguardo contemporaneo. Una filosofia perfettamente in linea con i valori promossi dal progetto di Confcooperative Umbria, che punta a promuovere la qualità delle produzioni locali e il legame tra cibo e territorio.
La partecipazione a Umbria Jazz 2026 rappresenta così un’importante vetrina per Borgo La Chiaracia Resort & Spa, che conferma la propria vocazione a offrire un’esperienza di ospitalità completa, dove benessere, natura, alta cucina e cultura si fondono in un’unica proposta dedicata a chi desidera scoprire l’Umbria più autentica e contemporanea.
