Nel panorama delle tradizioni culinarie di Farnese, le “fregnacce” rappresentano uno dei dolci (e talvolta salati) più semplici e genuini della cucina contadina. Simili a sottili crespelle, nascono da pochi ingredienti poveri, facilmente reperibili nelle case di un tempo, e raccontano una storia fatta di ingegno, essenzialità e gusto. La loro forza sta proprio nella versatilità: morbide e leggere, le…
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Nella visione gastronomica di Andrea Bava, anche gli abbinamenti più classici possono trasformarsi in esperienze contemporanee. La “Tonno & Cipolla” nasce proprio da questa idea: rileggere un grande intramontabile della tradizione italiana attraverso tecnica, materie prime selezionate e un equilibrio gustativo più raffinato. Su una base romana sottile e croccante, la dolcezza della cipolla rossa di Cannara diventa protagonista, lavorata…
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Nel ricco patrimonio delle ricette tradizionali di Farnese, il “bujone di carne” occupa un posto speciale, raccontando una cucina fatta di tempi lenti, profumi intensi e convivialità. È un piatto robusto e avvolgente, tipico delle tavole contadine, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in un’esplosione di gusto grazie a una lunga cottura che rende la carne tenera e saporita.…
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Nel cuore della tradizione gastronomica della Tuscia, i “bichi” rappresentano una delle ricette farnesane più autentiche e identitarie. Si tratta di una pasta fresca fatta a mano, semplice negli ingredienti ma ricca di storia, tramandata di generazione in generazione nelle cucine di Farnese. La loro forma rustica, simile a grossi bucatini, racconta un tempo in cui la manualità e la…
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Tra le interpretazioni più audaci firmate Andrea Bava, la “Lucifer” rappresenta l’incontro tra intensità, tecnica e ricerca dell’equilibrio. Una pizza che spinge sul contrasto tra piccantezza e freschezza, costruita su una base romana contemporanea sottile e croccante, pensata per esaltare ogni singolo ingrediente. In questa creazione, il fuoco del peperoncino e della spianata piccante si intreccia con la cremosità della…
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Nel percorso di evoluzione della pizza contemporanea, Andrea Bava propone una rilettura domestica di uno stile spesso sottovalutato ma oggi sempre più attuale: la pizza romana stesa al mattarello. Una preparazione che unisce tecnica e semplicità, pensata per essere replicata anche a casa senza attrezzature professionali, ma con un approccio consapevole all’impasto e alla lavorazione. Questa versione della “Pizza Romana…
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Il Brustengolo Umbro è una specie di pasticcio di farina di mais, quasi una polentina dolce, guarnito con frutta secca, tra cui uva sultanina e pinoli e mele a fettine e, talvolta noci e nocciole, normalmente cotto al forno oppure fritto. L’origine e la diffusione è umbra, anche se è noto un Brustengo marchigiano ed emiliano, che però è molto più…
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La Tuscia è una terra di pastori, di transumanza e oltre alla produzione del formaggio abbiamo la ricotta, una prelibatezza dalle mille proprietà e dai mille ottimi usi in cucina. E’ da questo latticino che nasce la pasta con la ricotta, un piatto veloce e semplice che ha due versioni: dolce e salata anche se la versione dolce è la…
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Le Anguille del Lago di Bolsena sono una specialità culinaria apprezzata da tempo immemore, tanto che le cita anche Dante nella Divina Commedia. Nel canto XXIV del Purgatorio è contenuta la terzina che le cita: “… (e quella faccia) / di là da lui più che l’altra trapunta / ebbe la Santa Chiesa in le sue braccia / dal Torso…
Read More La Sbroscia o acquacotta alla pescatora è un piatto della tradizione del lago di Bolsena. In passato si preparava con l’acqua direttamente prelevata dal lago, e realizzata direttamente nelle capanne dei pescatori sulla riva utilizzando un recipiente di terracotta chiamato “pignatto”. Si pensa che sia un piatto molto antico, anche se una volta era considerato un piatto povero. Per fare…
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Ingrediente introdotto piuttosto recentemente nella cucina gourmet occidentale, l’aglio nero è originario della Corea, e può donare nuovo brio anche alla cucina di tutti i giorni. Non è una variente del più comune aglio, ma una sua versione lavorata in modo naturale. Si sottopone infatti l’aglio ad un processo di fermentazione senza conservanti o additivi per una durata di 30…
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In vino veritas, diceva un vecchio proverbio latino, ma quando si parla di un buon vino, il filosofeggiare lascia spazio al gusto e agli odori, per farci dolcemente cullare da una delle esperienze culinarie più immersive di sempre: la degustazione di vini. Parleremo oggi dei vini umbri e, in particolar modo, con quali piatti poterli accompagnare per rendere il loro…
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